制作草莓酱如何选料

1、挑选果胶和果酸含量高、八九成熟、果面呈红色或淡红色、香气浓郁的草莓作原料。

2、将挑选出的草莓，用清水洗净，去除蒂把、萼片、腐烂果和杂质等。

3、将洗整后的草莓倒入夹层锅内，加入50%的糖溶液，用火加热，使其充分软化。经充分搅拌，再加入余下的糖溶液和山梨酸、柠檬酸溶液，然后继续加热，直至将混合料浓缩到可溶性固形物达66.5%-67.0%时出锅。

4、对出锅的草莓酱，趁热装入已经消毒的瓶、罐，并在酱体温度不低于85℃时，旋紧瓶、罐盖密封；如酱体温度过低，封盖后应立即投入沸水中杀菌5-10分钟，再分段冷却。冷却后贴上商标，即可上市。

草莓酱是由草莓、冰糖、蜂蜜等材料制作而成的一种食品。草莓因营养丰富，含有果糖、蔗糖、柠檬酸、苹果酸、水杨酸、氨基酸以及钙、磷、铁等矿物质，所以有水果皇后的美誉。

我国食用果酱有悠久的历史，但果酱罐头的生产主要在建国以后，其中草莓酱的生产始于60年代初。上海、南京、保定、北京、天津、丹东、烟台等地的工厂都曾生产。