清型冰淇淋是指不含颗粒或块状辅料的制品，雪糕对乳脂含量仅分为清型和组合型两种。
雪糕分为全乳脂、半乳脂、植脂型，优质的雪糕基本上都是全乳脂或半乳脂的。
按国家的食品法律法规的定义，冰淇淋和雪糕是不一样的。冰淇淋要求总固形物大于30%，而雪糕大于16%即可，在形态、口感上模仿冰淇淋，有乳品的一些特点，通过适当的膨胀工艺处理，食用时容易迅速刺激口腔。
