炒糖色加热水还是冷水？

炒糖色加热水。将开水与冰糖一起倒入锅中，大火煮开后转小火，不停的搅拌，炒出糖色即可出锅。炒糖色一共有三种方法，包括油炒、水炒和水油混合炒，其中水炒汤色时间比较长，但比较适合新手，也不容易炒苦。

炒糖色的做法：1、锅里放入适量的油，然后放入一些冰糖，采用小火慢炒，炒到油呈现出枣红色的状态为止，而且这个时候锅里也会开始起泡。

2、接着往锅里倒入适量的开水，记得一定是要开水，千万不能放凉水进去，稍微搅拌好以后就可以关火了。

采用这个方法炒出来的糖色色泽非常的鲜艳和亮眼，而且上色效果也非常的不错，最主要的是结合了以往两种炒糖色的方法，不仅不会因为用油炒而导致糖色容易变焦变糊，同时也因为加入了适量的开水，让糖色的颜色变得更加漂亮和鲜嫩，不至于把糖色炒得过老了。对于新手来说，是炒糖色最为简单的一个方法了。