猪蹄分猪前蹄和猪后蹄，猪前蹄我们一般称为猪手，而猪后蹄我们一般叫猪脚。
猪手，又叫猪脚、猪蹄。其分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。猪蹄富含丰富维生素、微量元素、碳水化合物、脂肪、蛋白质等营养物质，其中胶原蛋白含量也比较高。
猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。
