山药又叫薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、白山药等，是一种外形类似土豆和地瓜的食材，常出现在餐桌上。
山药的外形有点类似于地瓜，土豆是一种长椭圆形的植物，而山药的的形状呈现为圆柱形，一般比较的笔直，长度大约15-30厘米左右，质地比较坚实，里面是白色的，味道比较淡。
山药中含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、维生素和矿物质等营养物质,还含有有薯蓣皂、黏蛋白和皂甙等有益成分,是一种药食同源的高营养的植物。
