视情况而定。西兰花是一种营养非常丰富的蔬菜，变色会使其中的营养物质有一定程度的减少，口感变差，但不会对人体产生有害作用，可以食用。若出现变色很严重的情况以及外部腐烂的现象，便不可继续食用，以免对人体产生危害。
