不可以。红豆薏米含有很多淀粉，很容易变质，红豆薏米水如果放置的时间过长，会导致味道变差，而且含有的营养成分也会流失，因此不可以隔夜食用红豆薏米水。红豆薏米水是以红豆和薏米为原料煮制而成的饮品，富含维生素E及钾、镁、磷、锌、硒等活性成分。
