苦菜凉水煮还是开水煮？ 用开水煮有什么作用？

苦菜它可以降血糖血压，还有血脂。随着我们生活水平的逐步提高，三高患者可谓只增不减。而苦菜中含有的一些醇类物质，就具有预防糖尿病、高血压、高血脂的功能。还有一个是提高人体的免疫力。植物富含各类的氨基酸，可以促进我们身体内部抗体的合成。下面，和本站一起了解一下吧！

本文目录

1、苦菜凉水煮还是开水煮

2、用开水煮有什么作用

3、用开水煮苦菜要多久

苦菜凉水煮还是开水煮

苦菜应该用开水煮， 苦菜食用之前需要经过焯水，用凉水焯的话会因为时间过长导致苦菜都已经被煮烂了，不适合再进行后续的烹饪，因此苦菜需要用开水煮。

用开水煮有什么作用

1、去涩

苦菜性寒，味苦，含有很多的苦味成分，如鞣酸、苦味素、生物碱、三萜类化合物等都具有一定的苦味，经过焯水可以去除一部分的苦味成分。

2、去除蓄积金属离子

野菜生长的环境大多不是正常的培育田地，因此有重金属蓄积的可能，焯水可以去除一部分苦菜蓄积的金属离子，避免伤害身体。

3、去除表面沾粘物

苦菜生长环境除了重金属蓄积，可能还会有各种杂物成分存在，因此焯水可以去除一些没有清洗干净的表面沾粘物或者是细菌等。

用开水煮苦菜要多久

用开水煮苦菜需要煮5到10秒，苦菜是叶类蔬菜的一种，大叶蔬菜焯烫5到10秒可以去除约80%的苦味素，残留的苦味成分较少，不会出现难以下咽的情况，同时大叶蔬菜焯烫时间过久的话，会出现维生素大量损失的情况导致营养成分降低。