蛋清打不发可以加泡打粉、加醋、塔塔粉、加糖等补救。或者选用新鲜的鸡蛋清。温度不能太高，尽量保持在23度左右。
1、泡打粉：是打发的助力，可以放点进去继续打发。
2、加醋：可以加点醋进去再打。
3、塔塔粉：和泡打粉是一样的作用。
4、加糖：白糖是打发鸡蛋清必要的材料。
